Как дешевым вакууматором запаять любой пакет? Почему рвутся пакеты для вяления? Рецепт Карбонада.

20:17 – кратко, о чем весь этот ролик.
Подробно про плесень, вырастающую под пакетом – как удалить, и какая плесень опасна, а какая нет.
Как одноразовая маска помогает при запайке пакетов.
0:00 – нюансы при запайке Чудорукава и Чудопакета. Что делать, если они не запаиваются. А они не запаиваются!
0:50 - как запаять гладкий пакет (без рефления)
1:20 - почему рвутся Чудо-пакеты при посоле? Как это избежать?
1:57 – какой солью нужно солить мясо, планируемое для вяления в Чудорукавах или Чудопакетах. Почему нельзя использовать соль крупного помола.
2:10 - "подтекание" и потеря рассола ведет к "непросолу". Как он выглядит?
2:40 - Чудопакет или Чудорукав?
3:15 - посол Карбонада. Почему мутнеет рассол?
3:45 - какой вакууматор выбрать? Чем отличается дешевый от дорогого? Почему дешевые вакууматоры не подходят для гладких
пакетов.
5:50 - Павел показывает, как он запаивает Чудорукав
7:10, 9:19 - плесень, которая вырастет у вас в пакете, если все же есть воздушные полости.
7:43 - что такое "Изи Кюр" и зачем нужны эти стартовые культуры.
8:08 - как Павел солил Карбонад? 2-ой вариант посола расскажет.
9:38 - что делать с "корочкой подсыхания" и как ее отличить от закала.
10:02 - "фонари" - это что такие за дырки в сыровяленой колбасе и почему они возникают.
10:36 - идеальные условия для вяления (влажность, скорость воздуха, температура) для продуктов не в Чудопакетах / Чудорукавах.
Чудопленка немного позволяет "загрубить" эти условия.
10:12 - как избавиться от "плохой" плесени, на какую толщину продукта проникают ее споры, как не допустить ее развития.
12:10 - запайка через ткань одноразовой маски.
13:37 - как понять просолился кусок мяса или нет. И что делать с оставшимся рассолом.
13:54 - солить мясо, которое предполагается поместить для вяления в Чудопакет / Чудорукав нужно только солью ЭКСТРА не йодированной.
14:09 - почему солить в кастрюле не стоит. Что делать со слизью, которая образовалась при посоле "на воздухе" не в вакууме.
15:09 – запайка Чудорукова из одноразовой маски.
18:12 – условия вяления. Как влияет влажность воздуха на скорость вяления и что делать, если влажность низкая и образовалась корочка подсыхания.
19:03 – алгоритм вяления. В какой момент и на сколько можно закатать в стретч-пленку.
19:26 – сколько времени вялить?
19:57 – как продолжить вяление в Чудопакете после удаления плесени.
20:37 – важна не сушка, а созревание (ферментация и набор вкуса).